• Imprimeix

Mantega de l'Alt Urgell i la Cerdanya

Logotip de la Denominació d'origen protegida Mantega de l'Alt Urgell i la Cerdanya

Denominació d'origen inscrita al Registre Comunitari REGLAMENT (CE) 2054 / 2003 de la Comissió, de 21 de novembre de 2003 (DOCE L 305 de 22.11.2003)

Logotip de la Denominació d'Origen Protegida (DOP)

Logotip de la DOP

La zona de producció de la llet utilitzada per a l'elaboració de la mantega, així com la mantega, està constituïda per les comarques de l'Alt Urgell i la Cerdanya. En aquestes comarques es va introduir la producció lletera a principis de segle arran de l'entrada de la fil·loxera que va afectar tota la vinya, conreu que dins aquell moment era l'activitat agrícola principal de la zona.

En l'elaboració de la mantega es poden utilitzar les matèries primeres següents:

  • Nata de llet de vaca pasteuritzada
  • Ferments làctics mesòfils
No s'admet l'ús de cap classe de colorant.
La mantega emprada per aquesta denominació està elaborada exclusivament amb llet de vaca de raça frisona. La llet es sotmet a un procés de desnatat, i la nata obtinguda es refreda fins a 16ºC -18ºC. Posteriorment, la nata arriba als dipòsits de maduració on serà sembrada amb uns cultius mixtos de ferments làctics mesòfils. La maduració de la nata té una durada de 48 hores, en la qual s'aconsegueix l'aroma característica i pròpia. Després del batut de la nata, madura fins aconseguir una mida de gra com d'un gra d'arròs, es procedeix a l'amassat fins a obtenir un bloc compacte de mantega. El temps de maduració de la nata, juntament amb l'alimentació de les vaques i el clima de la regió li dóna a aquesta mantega el seu olor i sabor característics d'alta intensitat global i lleugerament àcid que recorda el de l'avellana.
La mantega es pot presentar al consumidor en diferents pesos, sempre embolicada amb paper metal·litzat i sulfuritzat. A l'envàs figurarà, a més de les indicacions que exigeix la legislació vigent, el nom "Mantega de l'Alt Urgell i la Cerdanya. Denominació d'Origen Protegida", i el logotip.

El Consell Regulador garanteix que els productes emparats per la DOP compleixen els requisits establerts en el reglament.
L'entitat de certificació OCA Instituto de Certificación SLU en realitza el control i la certificació.

Informació relacionada

C/ Sant Ermengol, 37
25700 La Seu d'Urgell
Tel.: 973 35 00 25
Fax: 973 35 27 05
mantega@dop-alturgell-cerdanya.com
www.dop-alturgell-cerdanya.com

Producció de mantega amb DOP Mantega de l'Alt Urgell i la Cerdanya
Any Producció (tn)
2008 417
2009 395
2010 381
2011 367
2012 398
2013 385
2014 402
2015 381
2016 399

Tots els ramaders i elaboradors de mantega emparat per la DOP Mantega de l'Alt Urgell i la Cerdanya han d'estar inscrits al Consell Regulador de la DOP (CR). Segons les últimes dades aportades pel CR, el nombre de ramaders inscrits és de 103 i hi ha 1 empresa elaboradora.

Cadí SCCL
C/ Sant Ermengol, 37
25700 La Seu d'Urgell
Tel.: 973 35 00 25
Fax: 973 35 27 05
cadi@cadi.es
www.cadi.es

Data d'actualització:  07.11.2017